فهرست مطالب
بخش اول : آب و خواص آن
۱-۱- موجودیت آب…………………… …………………………………………………………………………….۱
۱-۲- منابع آب………………………………………………………………………………………………………….۱ ۱-۲-۱- آبهای سطحی………………………………………………………………………………………………۲ ۱-۲-۲- آبهای زیر زمینی…………………………………………………………………………………………۲ ۱-۳- خواص آبهای آشامیدنی………………………………………………………………………………….۲ ۱-۳-۱- خواص فیزیکی آب………………………………………………………………………………………۲ ۱-۳-۲- خواص شیمیایی آب……………………………………………………………………………………۳ ۱-۴- سختی آب………………………………………………………………………………………………………..۳ بخش دوم: آب در صنایع غذایی…………………………………………………………………………………………………۴ ۲-۱- مصرف آب در صنایع غذایی …………………………………………………………………………۴ ۲-۱-۱- آلودگیهای ناشی از مصرف آب در فرآیندهای صنعتی …………………………….۴ ۲-۳- جنبه های تاریخی مصرف صنعتی آب ………………………………………………………….۵ ۲-۳-۱- میزان مصرف صنعتی آب در ایران …………………………………………………………..۶ ۲-۴- مزایای حاصل از کاهش مصرف آب ………………………………………………………………۶ ۲-۴-۱- استفاده مجدد آب ………………………………………………………………………………………۶ ۲-۴-۲- بازچرخش یا ریسایکلینگ ………………………………………………………………………….۶ ۲-۵- انواع مصارف آب در صنایع غذایی ………………………………………………………………..۷ ۲-۵-۱- آب خنک سازی …………………………………………………………………………………………….۸ ۲-۵-۱-۱- انواع سیستم های خنک سازی ……………………………………………………………….۸ بخش سوم: انواع فاضلاب صنایع غذایی ………………………………………………………………………………۱۰ ۳-۱- ویژگیهای فاضلاب صنایع غذایی ……………………………………………………………..۱۰ ۳-۱-۱- صنایع تولید قند وشکر ………………………………………………………………………..۱۱ ۳-۱-۲- صنایع تولید کمپوت وکنسرو ……………………………………………………… …….۱۲ ۳-۱-۳- صنایع نوشابه سازی ………………………………………………………………………….۱۲ ۳-۱-۴ صنایع لبنیاتی ……………………………………………………………………………………….۱۲ ۳-۱-۵- صنعت تولید روغن نباتی ……………………………………………………………………۱۳ ۳-۱-۶- کشتازگاهها ومجتمعهای تولید گوشت …………………………………………………۱۴ ۳-۲- لزوم تصفیه فاضلاب صنایع غذایی ………………………………………………………..۱۵ ۳-۲-۱- اثرات دفع فاضلاب صنایع غذایی به آبهای پذیرنده ……………………………۱۵ ۳-۲-۱-۱- مواد معلق ……………………………………………………………………………………….۱۶ ۳-۲-۱-۲- املاح معدنی محلول …………………………………………………………………………۱۶ ۳-۲-۱-۳- مواد آلی محلول ……………………………………………………………………………….۱۶ ۳-۲-۱-۴- اسیدها وقلیاها ………………………………………………………………………………..۱۶ ۳-۲-۱-۵- مواد تولید کننده کف ………………………………………………………………………۱۷ ۳-۲-۱-۶- رنگ …………………………………………………………………………………………………۱۷ ۳-۲-۱-۷- آلودگیهای حرارتی ………………………………………………………………………….۱۷ ۳-۲-۱-۸- میکروارگانیسم ها ………………………………………………………………………….۱۷ ۳-۲-۱-۹- مواد شناور …………………………………………………………………………………….۱۸ ۳-۳- استراتژی تصفیه ودفع فضولات صنعتی ………………………………………………۱۸ ۳-۳-۱- تخلیه فاضلاب صنعتی به فاضلابروی شهری …………………………………..۱۸ ۳-۳-۱-۱- ملاحظات اختصاصی فاضلاب جهت تخلیه به فاضلاب شهری ………۱۹ ۳-۳-۲- تصفیه اختصاصی فاضلاب صنعتی …………………………………………………۲۰ ۳-۳-۳- تصفیه مشترک با صنایع دیگر …………………………………………………………۲۰ ۳-۳-۴- تغییرواصلاح فرآیندهاجهت کاستن از حجم فاضلاب غلظت آلاینده… ۲۰ ۳-۴- فاضلاب بهداشتی صنایع ………………………………………………………………………..۲۱ بخش چهارم: روشهای تصفیه فاضلاب صنایع غذایی ……………………………………………………….۲۲ ۴-۱- تصفیه فیزیکی ……………………………………………………………………………………..۲۳ ۴-۱-۱- آشغالگیری ………………………………………………………………………………………۲۳ ۴-۱-۲- دانه گیری …………………………………………………………………………………………۲۳ ۴-۱-۴- شناورسازی …………………………………………………………………………………….۲۴ ۴-۱-۵- حوضهای متعادل کننده یا یکنواخت ساز ………………………………………..۲۴ ۴-۲- تصفیه شیمیایی …………………………………………………………………………………..۲۶ ………………………………………………………………………………………..۲۶٫ ph4-2-1- تنظیم ۴-۲-۲- اکسیداسیون مواد آلی مقاوم …………………………………………………………..۲۶ ۴-۲-۳- گند زدایی ………………………………………………………………………………………..۲۶ ۴-۲-۴- انعقاد و لخته سازی ……………………………………………………………………….۲۷ ۴-۲- جذب سطحی مواد آلی محلول و مقاوم ……………………………………………….۲۷ ۴-۳- تصفیه بیولوژیکی ……………………………………………………………………………..۲۷ ۴-۳-۱- اصلاحات رایج در تصفیه فاضلاب ……………………………………………….۲۸ ………………………………………………………………………………………….۲۸BOD ۴-۳-۱-۱- …………………………………………………………………………………………..۲۸COD4-3-1-2- …………………………………………………………………………………………….29TSS4-3-1-3- ………………………………………………………………………………………….29TDS4-3-1-4- 4-3-2- اصلاحات رایج در راهبری تصفیه خانه…………………………………………۲۹ ۴-۳-۲-۱- زمان ماند هیدرولیکی…………………………………………………………………۲۹ ۴-۳-۲-۲- زمان ماند میکروبی…………………………………………………………………….۲۹ ………………………………………………………………………………………۳۰MLSS4-3-2-3- …………………………………………………………………………………………..30FM4-3-2-4- 4-3-3- تصفیه هوازی فاضلاب…………………………………………………………………..۳۰ ۴-۳-۳-۱- تخلیه به آبهای طبیعی……………………………………………………………….۳۱ ۴-۳-۳-۲- کاربرد فاضلاب در زمین……………………………………………………………….۳۲ ۴-۳-۳-۳- برکه های تثبیت…………………………………………………………………………..۳۳ ۴-۳-۳-۳-۱- برکه های بی هوازی………………………………………………………………..۳۴ ۴-۳-۳-۳-۲- برکه های اختیاری…………………………………………………………………..۳۵ ۴-۳-۳-۳-۳- برکه های هوازی……………………………………………………………………..۳۵ ۴-۳-۳-۳-۴- برکه های تکمیلی…………………………………………………………………….۳۵ ۴-۳-۳-۳-۵- برکه های هوادهی…………………………………………………………………..۳۵ ۴-۳-۳-۴- صافی چکنده……………………………………………………………………………….۳۶ ۴-۳-۳-۵- تماس دهنده های بیولوژیکی چرخان………………………………………….۳۷ ۴-۳-۳-۶- سیستم لجن فعال………………………………………………………………………..۳۷ ۴-۳-۴- روشهای بی هوازی تصفیه فاضلاب صنایع غذایی……………………….۳۹ ۴-۳-۵- انواع سیستم های بی هوازی تصفیه فاضلاب……………………………….۳۹ ۴-۳-۵-۱- سپتیک تانک……………………………………………………………………………….۴۲ ۴-۳-۵-۲- راکتور بی هوازی با بستر لجن رو به بالا…………………………………۴۴ ۴-۳-۵-۳- صافی بی هوازی………………………………………………………………………..۴۴ بخش پنجم: راهبری تصفیه خانه های فاضلاب صنایع غذایی………………………………………۴۶ ۵-۱- علل عدم موفقیت تصفیه خانه های فاضلاب صنایع غذایی……………….۴۶ ۵-۲- فاکتورهای موثر در راهبری تصفیه خانه های فاضلاب صنایع غذایی ۴۷ ۵-۲-۱- شدت آلودگی فاضلاب خام……………………………………………………………..۴۷ ۵-۲-۲- مواد مغذی یا نوترینت ها…………………………………………………………….. ۴۸ ۵-۲-۲-۱- بالکینگ…………………………………………………………………………………….. ۴۸ ………………………………………………………………………..۴۹ ۵-۲-۳- اکسیژن محلول ۵-۲-۴- زمان ماند……………………………………………………………………………………….۵۰ ……………………………………………………………………………………………….۵۱ph5-2-5- 5-2-6- سمیت…………………………………………………………………………………………….۵۱ ۵-۲-۷- دما………………………………………………………………………………………………….۵۲ ۵-۲-۸- اختلاط……………………………………………………………………………………………۵۳ ۵-۲-۹- میزان جریان ورودی……………………………………………………………………۵۴ ۵-۳- پایستن فرآیند…………………………………………………………………………………..۵۴ ۵-۳-۱- شاخصهای بصری………………………………………………………………………..۵۴ ۵-۴- شاخصهای آزمایشی …………………………………………………………………………۵۸ ۵-۵- مشکلات سیستم های لجن فعال و رفع آنها……………………………………….۵۹ ۵-۵-۱- روشهای کلی تشخیص مشکلات……………………………………………………۵۹ ………………………………………………………………………………۶۰ BOD 5-5-2- حذف کم ۵-۵-۲-۱- حذف بارهای آلی ………………………………………………………………………۶۱ ۵-۵-۲-۲- مواد سمی یا بازدارنده………………………………………………………………..۶۲ ۵-۵-۲-۳- دماهای پایین………………………………………………………………………………۶۲ افزایش زمان ماند هیدرولیکی………………………………………………………………………۶۳ ………………………………………………………………………………………….۶۳MLVSS افزایش …………………………………………………………………………..۶۳ نامناسب PH 5-5-2-4- 5-5-2-5- زمان هوادهی ناکافی…………………………………………………………………..۶۴ ……………………………………………………………………….۶۴ ناکافیMLVSS5-5-2-6- منابع…………………………………………………………………………………………………………… ۶۶ آب وخواص آن ۱-۱- موجودیت آب بعد از انسان آب شاید یکی از اجزاء بی نظیرجهان هستی باشد. آب ازدوعنصراکسیژن و هیدروژن تشکیل شده است که این دو عنصر در شرایط معمولی بصورت گاز می باشند. عنصر هیدروژن قابل اشتغال می باشد د رحالی که اکسیژن برای سوختن ضروری می باشد با این وجود آب آتش را خاموش می کند انسان وسایرحیوانات وهچنین گیاهان بدون آب نمی توانند به حیات خود ادامه دهند صنایع بدون آب نمی توانند به موجودیت خود ادامه دهند درعین حال آب باعث مشکلات زیادی در صنایع می شود. در بررسی دقیق خصوصیات آب همواره سئولاتی مطرح می شود از جمله اینکه آب چیست؟ از کجا می آید؟ چگونه و در چه شرایطی باید آب را مصرف کرد؟ چگونه باید با مشکلات ناشی از آب در صنعت مواجه شد؟ سرنوشت آب مصرف شده به کجا می انجامد وبا جریان فاضلاب چه باید کرد؟ آب ماده ای حیاتی است که حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد وزن انسان رشد یافته را تشکیل می دهد و بعد از اکسیژن مهمترین ماده برای زیستن می باشد. دو سوم سطح زمین را آب گرفته است و بطور کلی می توان گفت که منابع موجود آب دو نوع است : ۱- آبهای زیرزمینی ۲- آبهای سطحی بر حسب نوع منبع نوع آب و مواد موجود در آن متفاوت می باشد. ۱-۲-۱- آبهای سطحی ۱- آبهای جوی آب باران در پاره ای نقاط برای مصارف عمومی مورد استفاده قرار می گیرد مناطقی که پوشیده از زمینهای آذرین ویادریاچه هایی که دراین نوع زمینها می باشند وسفره های آب دارزیرزمینی وجود نداشته باشد از آبهای جوی استفاده می شود. ۲- آب رودخانه ها رودخانه ها و نهرها بوسیله چشمه ها و آبهای جاری تغذیه می شوندآبدهی آنها معمولا زیاد ودر فصول مختلف دارای درجه حرارت متفاوت می باشند. ۳- آب دریاچه ها و مخازن آب دریاچه ها می تواند برای مصارف شرب مورد استفاده قرا رگیرد دریاچه های مصنوعی یا مخازن آب برای مصارف شهرهای بزرگ ویا تنظیم آب مصرفی نیز بکار می روند. ۴- آب دریاها عظمت دریاها بشر را از گذشته دور به فکر استفاده از این منابع به منظور مصارف صنعتی وشرب کشانده است ولی می دانیم که این عمل به سادگی انجام پذیر نیست. آب دریاها ۹۸ % کل آب آزاد موجود در سطح زمین است. ۱-۲-۲- آبهای زیرزمینی چشمه های رگه های آبهای زیرزمینی می توانند آب خالص طبیعی را با ترکیبی مناسب برای شرب در اختیار انسان قرار دهند ترکیب این آبها به صورت مختلف چون چشمه جریان آبهای زیرزمینی سفره آبهای آبرفتی و منابع عمیق می باشند. آلودگیها بسیار متنوعند واز منابع مختلف و به راههای گوناگون وارد آب می شوند. علت آلودگی هر چه باشد آب را هنگامی آلوده می نامیم که میزان مواد خارجی موجود در آن به اندازه ای باشد که استفاده از آن سبب بروز اثرات زیان آور به راههای مختلف گردد. خواص آب به دو دسته فیزیکی وشیمیایی تقسیم می گردد: ۱-۳- خواص آبهای آشامیدنی ۱- خواص فیزیکی آب ۲- خواص شیمیایی آب ۱-۳-۱- خواص فیزیکی آب خوش طعم وخوش بو بودن آب دلیل برخوبی آن نمی باشد.چنانچه آبی ممکن است خوش طعم وخوش بو باشد منتهی قابل نوشیدن نباشد به طورکلی چهار حس انسان در مورد خواص فیزیکی آب قضاوت می کنند: ۱- حس بینایی (برای تشخیص رنگ وکدری ) ۲- حس چشایی ( برای تشخیص مزه ) ۳- حس بویایی ( برای تشخیص بو ) ۴- حس لامسه ( برای تشخیص حرارت آب ) ۱-۳-۲- خواص شیمیایی آب خواص شمیایی آب با آزمایشهایی که روی آن انجام می گیرد مشخص می گردد. مهمترین خواص شیمیایی آب عبارتند از: ۱- خاصیت اسیدی و بازی ۲- قدرت اسیدی ۳- قدرت قلیایی ۴- کربناتها ۵- بی کربناتها ۶- هیروکسیدها مثل سود و آهک ۱-۵- سختی آب سختی آب مربوط به املاح خاصی است که در آب وجود دارد مانند بیکربنات کربنات کلرید سیلیکات ونیترات که بصورت محلول در آب وجود دارند. سختی کل شامل سختی موقت یا سختی کربناتی به اضافه سختی دائم یا سختی غیر کربناتی است. سختی آب در اثر جوشاندن آب ته نشین می شود وجرم داخل ظرف را تشکیل می دهد. نوع فایل: ورد 72 صفحه
